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定番決定。 

2014.06.16


20140614
 

     
     去年12月に仕込んで約半年食べてみた 「醤(ひしお)」 、とても気に入ったというよりも

     我が家ではすでにあって当たり前の存在になっているので、 今回は倍の量1.1キロを仕込むべく

     再び岡山の名刀味噌本舗さん(コチラ)から醤麹をお取り寄せ。 
 


20140614-1 

     
     ひしお麹、水、昆布、醤油を入れ、常温保管で毎日まぜるを繰り返して発酵させる。

     ただし納豆を食べたときはまる一日蓋をあけない、近づかない。



20140614-2 

     
     10日くらいたつと、


20140614-3


     
     こういうふうに、お醤油とお味噌の中間みたいにとろりと。 うちではお醤油のように

     何にでも使います。  一日一回混ぜるを繰り返していくとよりまろやかになり、継ぎ足せば

     一生モノというのもうなぎ屋さんみたいで気に入ってる。 
 
     醤はつまり天然のうまみ調味料。 グルタミン酸の量が醤油よりも多く塩分は少ない、他にも

     発酵食品ならではのいいところ満載!らしいですが、私としては美味しいのがいちばん。笑


    
     ご興味のある方は、コチラ ↓  を本屋さんで立ち読みどうぞ。
    


醤(ひしお)の料理 -麹の天才調味料をつくる、つかう-
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     ふだん何気にお醤油で食べていたのが、より深い味わいになって栄養価もだんぜん高く。 

     なんかいい感じです。






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愛媛生まれ
大阪→サンフランシスコ→東京→札幌→東京、2008年秋から岩手→2013年春、第二の故郷へ

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